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【濟南佳禾食品】烘焙原料的雞蛋

【濟南佳禾食品】烘焙原料的雞蛋

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-15 07:16
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【概要描述】

【濟南佳禾食品】烘焙原料的雞蛋

【概要描述】

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詳情

     雞蛋中含有蛋清、蛋黃和蛋殼,其中蛋清占60%,蛋黃占30%,蛋殼占10%。
蛋白中含有水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素,蛋白中的蛋白質主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。


     蛋黃中的主要成分為脂肪、蛋白質、水分、無機鹽、蛋黃素和維生素等,蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球膽白。

 

 

1、粘結、凝固作用


     雞蛋含有相當豐富的蛋白質,這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀,面粉的面筋形成復雜的網狀結構,從而構成蛋糕的基本組織,同時蛋白質受熱凝固,使蛋糕的組織結構穩定。


2、膨發作用


    已打發的蛋液內含有大量的空氣,這些空氣在烘烤時受熱膨脹,增加了蛋糕的體積,同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中,起到保護氣體的的作用。


3、柔軟作用


    由于蛋黃中含有較豐富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑,因而雞蛋能起到柔軟作用。


    此外,雞蛋對蛋糕的顏色、香味以及營養等方面也有重要的作用。?

 

    濟南佳禾食品秉承“專業的工作技能、敬業的工作態度、嚴謹的工作作風、和諧的工作團隊”的企業文化,堅持“以人為本,質量第一,客戶至上”的經營理念,以優質的食品和完善的服務奉獻給海內外廣大客戶。歡迎海內外廣大客戶攜手合作,把握先機,互惠互利,共創雙贏的佳績。

 

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