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【濟南佳禾食品】烘焙中常見的糖的種類有哪些

【濟南佳禾食品】烘焙中常見的糖的種類有哪些

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-22 07:36
  • 訪問量:0

【概要描述】

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詳情

      說起糖,這是烘焙里不可或缺的一道原料,發揮著極為重要的作用。細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉?剛接觸烘焙的人,別說復雜的琳瑯滿目的奶制品,單是這糖,就能讓人犯迷糊。這幾種糖,都是烘焙里常見的糖。

    烘焙里,糖的種類很多,今天濟南佳禾食品主要把最常用到的幾種介紹一下:

1、綿白糖

      綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市里,綿白糖和白砂糖一樣常見。

      一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心,大多數時候,使用綿白糖代替細砂糖,不會對成果造成多大的影響。

2、白砂糖

     通常我們說的細砂糖或者粗砂糖,都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上,白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或餅干的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或面糊里。

     粗砂糖一般用來做糕點餅干的外皮,比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆??梢栽黾痈恻c的質感;粗砂糖還可以用來做糖漿,比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點,因為它不容易溶解,易殘留較大的顆粒在制品里。

 



3、糖粉

     糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大??梢杂脕碇谱髑?、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來制作糖霜、乳脂餡料,如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。

     糖粉顆粒非常細小,很容易與面糊融合,對油脂有很好的乳化作用,能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅干的時候,使用一些糖粉,能讓曲奇餅干的外觀更加美觀,保持清晰的花紋。很多人問:配方里的糖粉可不可以用砂糖代替?我一般都不會推薦這么做。

4、紅糖  

紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外,還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質,具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致,顏色越深的,含有越多的雜質。

紅糖的風味特別,所以經常用來制作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅干等。

 

5、木糖醇

最后,順帶一提大家最關心的“無糖”點心。“無糖”點心里使用的最多的甜味劑,就是木糖醇了。它不會引起血糖升高,不引起齲齒,熱量比糖低,所以非常受歡迎。

?如果你想制作“無糖”點心,那么,把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似,基本可以等量替換,對于不喜歡太甜的人來說,還可以減量使用。

 

 

     濟南佳禾食品秉承“專業的工作技能、敬業的工作態度、嚴謹的工作作風、和諧的工作團隊”的企業文化,堅持“以人為本,質量第一,客戶至上”的經營理念,以優質的食品和完善的服務奉獻給海內外廣大客戶。歡迎海內外廣大客戶攜手合作,把握先機,互惠互利,共創雙贏的佳績。

 

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