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【濟南佳禾食品】烘焙中常見的乳制品有哪些

【濟南佳禾食品】烘焙中常見的乳制品有哪些

  • 分類:新聞中心
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-04-23 09:25
  • 訪問量:0

【概要描述】

【濟南佳禾食品】烘焙中常見的乳制品有哪些

【概要描述】

  • 分類:新聞中心
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  • 發布時間:2021-04-23 09:25
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詳情

?牛奶(Milk)
  在所有的乳制品當中,牛奶是最基礎的一種。它直接來自奶牛,自然成形,不需過多的處理便可以飲用。然而,因為營養成分的需求不同,可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種,由高脂、低脂到脫脂。
  不管什么時候,盡可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶從而降低總的脂肪量。牛奶能豐富面包面團,為面包增添絲滑質感,而又不至于太濕潤。
酪乳(Buttermilk)
  酪乳的原料曾經被當做乳制品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日,該殘留物通過添加乳酸發酵而成為一種乳制品,我們稱為淡奶油(Light cream)
  淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。為了更加濃厚,淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑,這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。

  在許多配方中,可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同樣多的淡奶油卻有31克脂肪。
奶油(Cream)
凝脂奶油(Clotted cream)

  凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻后,該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與自制的草莓醬一起吃,味道非常不錯。
  奶油是最常用而且用途廣泛的現成的乳制品配料,為烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油(區別于人造奶油)是用乳脂制成,所以它高脂和高熱量,但是很值得一試。
奶酪(Cheese)
  奶酪又叫芝士,可以用不同的奶品制成。通常用母牛的奶制成,不過現在也有用山羊奶和綿羊奶制成。一般來說,11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪,所以不難知道為什么奶酪都有這么高的熱量和脂肪。
  奶酪易腐爛,但奶酪越堅硬保鮮時間越長。
  最好室溫下享用奶酪,這樣其味道才是最好的。天氣冷的時候,奶酪容易變干成碎,所以要包裹好奶酪。
  如果在制作糕點或餅干時使用奶酪,那么將生面團放在冰箱里冷凍一夜,這樣奶酪的味道更濃郁。配上一些紅辣椒到烘焙食品中,能激發奶酪的香味。在融化奶酪時,要用溫火將其慢慢加熱,因為高溫加熱后的奶酪會成膠體狀。
奶油干酪(Cream Cheese)
  奶油干酪添加了額外的奶油,使其嘗起來有軟綿綿的感覺。奶油干酪的脂肪最低含量是33%——遠低于黃油。
白軟干酪(Cottage Cheese)
  白軟干酪是由年輕的未壓榨的凝乳制成,具體是壓榨并抽干水分,然后洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一種微妙的味道,是其他味道的理想載體。
  白軟干酪可以由任何奶制成。不過,商業白軟干酪主要是由低脂牛奶制成。如此,白軟干酪就是全脂奶酪的一個非常健康的替代品。雖然它是由低脂牛奶制成,但是奶酪仍然富含蛋白質、營養和鈣,所以它也是不錯的減肥食品。
乳清干酪(Ricotta)
  在乳清中加奶制成,脂肪含量約為13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜,是制作意大利點心時不可缺少的配料。

 

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